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西山カルロスさとしSOUL-ON
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以前「スペイン料理」は「簡単そうで大雑把で好き」と書きましたが、訂正します。 「スペイン料理」は奥が深いです。 今月の「月刊専門料理」が「スペイン料理」の特集やから買いましたが、ビックリ!! スゴイ、洗練されてます。 「京料理」の様な風情もあります。 もちろん庶民的なタパスも充実してます。 改めて書きますと「スペインのタパス料理は大胆で斬新で好き」です。 しかし「専門料理」を買う「イラストレーター」て(笑) 「ハマグリとカレイのネギソース煮」を作ってみた。 ホンマは、タラとアサリで作ろうと思ったけど、魚屋さんに行ったら、「大ハマグリ」が安かって、タラが売ってなくて、美味しそうな「カレイ」があったから、変更しました。 カレイは塩コショウして小麦粉を付けてフライパンで焼き色が付くまで焼いて取り出します。 フライパンにバターとニンニクを入れて炒めます。 そこに、白ワインを入れて、水で溶いた小麦粉少々を入れて、塩コショウで味を調えます。 ハマグリを入れてフタをして蒸し煮にします。 殻が開いたら、カレイも入れます。 ネギも入れます。 再び、3分程煮ます。 出来上がりです。 「飲み屋さん」をやった時に掛けたい曲です。 (YouTubeが表示されなかったら、再度、読み込んで下さい) お店では、いろんな音楽を掛けますが、基本は70年代ソウルです。 特に「ニュー・ソウル」が中心にしよかなと思ってます。 ニュー・ソウルを代表する、スティービー・ワンダーの「ユア−・ザ・サンシャイン・オブ・マイ・ライフ」です。 タイトルが素晴らしいですよね。 「君は僕の人生の太陽や!!」ですよ。 これ以上、最高の言葉てありますか? まだ見ぬ、北のキミに捧げます・・・・ て、誰や(笑) stevie wonder -your are the sunshine of my life b>料理人イラストレーター西山カルロスさとしのHP「SOUL-ON」です。 料理イラストレーション、ファンキーイラストレーション、立体イラストレーション、料理取材マンガ、料理レシピ絵と文、店舗用,個人用、手作りオブジェ等、お仕事のご依頼方法です。 お仕事募集中でございます。特に料理関係の仕事は、バンバンします。 プチッとしたら・・・ プチッとしてみると・・・
by soul-on
| 2012-08-22 14:37
| 料理屋修業日記
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