料理人イラストレーターの修業日記

料理屋修業日記「二股疑惑・・・・」

久々にテレビの仕事が入りました。
前みたいに単発や無くて、レギュラーが決まってます。
面白くなりそうです。
でも締め切りが2月中やから、かなり忙しくなりそうですわ。
気合い入れてやらな。

料理人とイラストレーターやってると、
「両立出来るの？」て聞かれる事が、たまにあります。

それて、ビートたけしに「映画撮って、お笑い芸人して、絵も描いて、両立出来ますか？」て聞きますか？
やくみつるに「クイズ出て、コメンテーターやって、マンガ描いて、両立出来ます？」て聞きます？
千原せいじに「芸人やって、居酒屋やって両立できます？」て聞く？
島木譲二に「吉本新喜劇に出て、尼崎のスナックやって両立できまっか？」て聞けへんやろ。

好きでやってて、出来るからやってるんですわ。

あと、2つの仕事する事を「二足の草鞋を履く」て言うやないですか。
あれも、ピンとこないわ〜。
僕、人生で「草鞋」１回も履いた事ないし。
死んだ時に「白い着物」着せられて「草鞋」履かされるんやけど、
あれ、イヤやな〜。
「草鞋」なんか履き慣れてないもん歩きにくいやん。
そら、僕は履き慣れたブーツがエエわ。

ほんなら、2つの仕事を掛け持ちするのは、どんな表現がエエかな？
て考えました。

「二股掛ける」ちゅうんは、どうやろか？
何か、軽そうでエエやん。
モテモテみたいで。

「私だけやなかったの？ヒドイ！料理とも付き合ってたなんて！」
「うるさいな〜」
「私と料理、どっちが好きやの？」
「そんなん比べられへんがな〜、料理もイラストも好きやねん」
「やっぱり、新しい若い子が好きなんや」
「何言うてんねん、エエがな、みなで上手い事やったら」
「は〜・・・ホンマに、しゃないない男やで〜」
みたいな・・・・・
何のこっちゃ。

これから、きっちり「二股」掛けていきます。

「白身魚のスープ仕立て」
鍋に、タマネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、キャベツの小口切りを入れて、ヒタヒタの水を入れ、火にかけます。コンソメを入れて、最後に塩コショウで味を整えます。
バジルソースを作ります。スイートバジルとニンニクと松の実とオリーブオイルをフードプロセッサーに掛けて、塩コショウで味付けします。
白身魚に塩コショウして、蒸し器で7分程蒸します。
お皿にスープを注いで、魚をのせて、バジルソースを掛けて出来上がりです。
なかなか、オシャレやないですか。

「モツの煮込み」
ニンニク、オリーブオイルを入れた鍋にタマネギ、ニンジン、セロリ、ズッキーニを入れて中火で炒めます。
ローリエとかのハーブを入れます。
モツを入れます。
白ワイン180ccを入れて、アルコール分を飛ばします。
ホールトマトを手で潰しながら入れます。
そのまま煮込みます。
粉チーズを掛けて出来上がりです。

今回は肉屋でモツを買ったから、特に美味しかった〜。
やっぱり肉屋さんの肉の方がエエな〜。


「二股」と言う事で「究極の不倫」の歌です。

「もし君を愛する事が間違ってるなら僕は正しくなんてならなくていい」

カッコエエ！！

もし君を愛することが間違っているというなら
僕は正しくなんてならなくてもいいよ
もし、正しいということが，君なしでいるということならば
悪いことをやって生きる方がずっとましさ
君のママとパパは「恥さらしめ」と言うけれど
君が僕のそばにいる限り、僕は君の家族が何を言おうとかまわないよ

君に惚れ込んでしまった僕が悪いのか
僕を必要とする妻と二人の子供がいるのをわかっているのに
君にやさしい温もりを求める僕が悪いのか
僕を同じように必要とする者たちが
家にいるのをわかっていながら・・・

妻子のいる男を好きになった君が悪いのか
人生で最高の人を手に入れようとしている僕は悪いのか
もし君を愛することが間違っているというなら
僕は正しくなどなりたくないよ
もし君を愛することが間違っているというなら
僕は正しくなんてなりたくないのさ


Luther Ingram- If lovin you is wrong i don't wanna be right





料理人イラストレーター西山カルロスさとしのHP「SOUL-ON」です。

料理イラストレーション、ファンキーイラストレーション、立体イラストレーション、料理取材マンガ、料理レシピ絵と文、店舗用,個人用、手作りオブジェ等、お仕事のご依頼方法です。

お仕事募集中でございます。特に料理関係の仕事は、バンバンします。


プチッとしたら・・・

プチッとしてみると・・・

修業日記番外編「お仕事の紹介&愛のレストランバー」

女性セブン「2月2日号」でやった仕事です。
ガッツの写真大きいな〜。
観客席を描きました。
言わんでも、わかるわな。
「こんな使い方もありますよ」と言う事で。

今年から「料理人イラストレーター」やから、女性誌で、もっとやりたいな〜。
編集者さんの料理の相談にも乗ります。
「レシピ企画」も「食べ歩き企画」もあります。


いつも曲の紹介してるけど、一応、日記に連動した曲を載せてるから、紹介し切れない曲が沢山あります。
で、将来、飲み屋さん「Soul Food Kitchen」を持った時に掛けたい曲を紹介したいな〜。

「 Tracks of My Tears」
もちろん、ミラクルズの大有名曲です。
「僕の涙の跡」
最高にエエ曲ですね〜。
この曲を、ファラオズて言う、70年頃に活動してた、ジャズファンクバンドがやってます。
これがムッチャ、エエねん。
ホンマに涙が出るわ〜。

The Pharaohs - Tracks of My Tears


同じく、ソウルの名曲をトッド・ラングレンがカバーしてます。
これも泣けるねん。

それぞれ、インプレッションズ、ミラクルズ、デルフォニックス、キャピタルズ（よく知らない）です。

Todd Rundgren - I'm So Proud: Ooh Baby Baby/La la Means I Love You/Cool Jerk


トッドを紹介したら、やっぱり、ローラ・ニーロも聞きたい。
ローラ・ニーロは「Gona Take Miracle」ていう全曲、黒人音楽ばっかりのカバーアルバムがある程です。

トッドがやってた「Ooh Baby Baby」「La la Means I Love You」「 I'm So Proud」もカバーしてます。
二人の影響を受けた音楽が同じなんですね。

その「Gona Take Miracle」からタイトル曲です。
60年代のガールグループ、ロイヤレッツの曲です。
歌の力て、こういんやなて思います。
感動です。

Laura Nyro - It's gonna take a miracle


同じく、もう１曲。
オリジナルズの曲をラベルと競演してます。
作者はマービン・ゲイです。
ホンマに素晴らしいですよ。

こんな曲ばっかり流してたら、男同士のお客さんも恋に落ちそうやな〜。

Laura Nyro & Labelle - The Bells





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料理屋修業日記「冷たい雨と雪でした」

昨日は修業先は雪やったから、お客さんは散々でしたね。
僕がいった時間は、まだ雨やったんですけど、
お客さんは、一組だけでした。
その後、雪になって、お客さんも、ポツポツしか来ないし、
いつもは、夜中3時閉店ですが、11時に閉店しました。
そら、お客さんが来ないし人件費ばっかり掛かりますからね。

ちょうど、昨日はパーティーの予約も入ってなかってませんでした。
ウェディングパーティーなんか入ってたら最悪ですわね。
お店にしたら、幸いなんですけど。
そら新郎新婦は一生、恨まれまっせ。
あげくに新郎新婦が
「アンタが、仕事で、この日しか都合付かへんゆうからやん！」
「お前かて、上司の都合で今日が丁度エエは、て言うたやないかい！！」
そこで、招待客の上司のオッサンが、
「まあまあ、新郎新婦も、やがては、雪解けになるでしょう」
て、落語みたいな事、言うたりしてね。
本人は上手い事、言うたつもりでね「ドヤ！」みたいな顔してますな。

招待客は全員、ますます凍り付いてますけどね。


飲食業はホンマに天気に左右されます。
やっぱり寒いと「早く家に帰りたい」となりますからね。
なかには帰りたない人もいてるやろけど。
「家帰ったら、もっと寒い、まだ雪の中の方がマシや」
淋しい〜・・・・・


やることないから、賄い用のカレールーの作り方を教えてもらったりしてました。
僕もカレーを作る時、タマネギを炒めて飴状にしますが、
炒め方にもコツがあるんですね。
タマネギだけを見てたらダメなんです。
鍋の縁に付いた焦げをこそげ落としながら、火加減にも注意して丁寧に混ぜるんです。
そうすると、苦みの無い甘みのあるタマネギの味が出るんですね。
こんなことはレシピ本には書いてません。
奥さん、耳寄り情報ですよ。
ちょっとしたコツですね。


グレイトフル・デッドのデヴューアルバムからの曲ですわ。

Grateful Dead - Cold Rain & Snow





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修業日記「さよならSさん」

今日は、修業先は久しぶりに、結婚パーティーが入ってました。
その後も、予約のグループが2組入って、忙しかったですわ。
でも、実はパーティーとかコース予約のお客さんは、そない大変やないんですわ。
事前に料理が、わかってるし、時間までに順番に作っていったらいいんです。
ただ、食器の数は半端やないです。
後、残飯もね。
ゴミ箱も久々に満杯でした。

それから、ちょっと淋しい事がありました。
ホールのSさんが辞めたんです。
詳しい事情は、もちろん、わかりませんが突然でした。

Sさんには、一番、注意されました。
注文が入ったのを、一々、聞いてると、
「何でも、一々聞かないで、自分で注文を見て下さい」
アルミのお盆を落として大きな音を起てて「スイマセン」と言ったときは、
「スイマセンじゃなくて、お客様に対して、失礼しました、と言って下さい」
トイレに入る時、サロン（前掛け）をしたまま入ったら、
「サロンは外してトイレに入って下さい、お客様がサロンをたくし上げてるのを想像しますから」
「ワイングラスは絶対に洗浄機で洗わないで下さいね」
等々。
いろいろ、注意されましたね。
でも、ちゃんと理由がハッキリしてるから、いろいろ教えてもらった訳ですわ。

こない書いたら、タダの口うるさい人みたいやけど、それ以外は、けっこうアホな事ばっかり言うてて、お店のムードメイカーやったんです。
顔もキムタクに似ててイケメンやったし、お客さんにも人気やったんです。

クリスマスの時
「カルロスさん、何かクリスマス用のオブジェないですか？」
と言われ、オブジェも店内に飾らしてもらいました。

何より、僕に一番、話しかけてくれたんですわ。

今ね、ちょっと思い出して、ガラにも無く淋しい気持ですねん。

僕が料理の修業しよと思って、このお店に入らなかったら会う事もなかったんです。
もしかしたら、店員さんと、お客で会ってたかも知れませんが、ただ、それだけでお互い記憶に残る事もなかったでしょうね。

そう考えると、人の縁て不思議です。
たった2ヶ月間やけど、同じ職場で過ごした人間同士、いろいろ感慨深いもんがありますわね。

さよならSさん。
そして、ありがとう。


さよならの歌です。

スイートソウルの名曲ですわ。
ま、なんぼイケメンでもキスはしませんけどね。

The Manhattans - Kiss And Say Goodbye


そして、チャーリー・ミンガスの有名曲を僕の大好きな、イギリスのトラッドフォークのペンタングルがやってます。

Pentangle - Goodbye Pork Pie Hat


そして、別れは出会いの始まりという事で。

The Beatles -Hello Goodbye





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料理屋修業日記「料理は理屈やない？」

最近は料理の本ばっかり買ってます。
こないだは「クイーン・アリス永久保存レシピ」ていう本を買いました。
「クイーン・アリス永久保存レシピ」
料理の、ちょっとしたコツ等も書いてあって役立ってます。

特に「パスタ」の項目で「乳化」について書いてありました。
以前から、どうして、パスタをソースと和える時に、パスタのゆで汁がいるんか、よくわからなかったんです。
油分と水分が、よく混ざり合ったらソースのようになって美味しく感じます。
その、しっかり混ざり合った状態を「乳化」と言うそうです。
乳白色になり、少しとろみがつく状態です。
分離してると油こくなりソースがパスタに絡みにくくなります。
また、水分が少ないと煮詰まったような状態になり、滑らかさに欠けて、ぱさついた印象になるんですね。
乳化させるために、フライパンを何回も振り上げてかき混ぜます。
そして、状態を見て、ゆで汁を足したり、オーリーブオイルを加えたりしながら、ベストの乳化状態にします。

なるほど、ムチャクチャ納得しました。
アクアパッツォも、どうして、最初に魚を炒めるのか、よくわからなかったけど油分と水分を乳化させる事によって、コクが生まれ、そこに魚のエキスが加わって、美味しさが引き立つんですね。

料理人の中には、料理は理屈じゃなく経験と勘で自然と、わかるもんやと言う方もいますし、実際、そうなんでしょう。
世の中には、職人さんなりが、昔から伝統でやってた事が、実は合理的で理論的やったいう事は、沢山ありますからね。
でも、こうして、ちゃんと理論的に説明されると、すごく納得して得心が得られます。
そして、理屈が、わかれば違う料理でも応用が利きますからね。

また、こういうテクニックは、ちゃんと状況を見ながら料理しなければなりません。
プロの職人の腕の見せ所であり名人芸ですわな。
チェーン店のマニュアル通りの作り方では、無理ですねもんね。

多分、料理学校等では、こういう事を教わるんでしょうね。
ま、僕は自分で調べたり聞いたりして勉強していきたい所存です。
料理て奥が深いな〜。

そやけど、なんやかんや言うても、料理は理屈ちゃうけどね。
頭で、わかっとったらおいしい料理が作れる訳ちゃうし。
・・・・・どっちやねん。

で、もし僕がイラストのテクニックについて聞かれたら。
「イラストて理屈ちゃうから、そんなん、好きなようにやったらエエやん」て答えるやろな・・・・・・
・・・・その前に、僕にテクニックの事なんか誰も聞きにけえへんわな。


写真の料理は「鶏もも肉のロースト粒マスタードソース」です。
鶏肉に塩をして、しばらく置いて、フライパンで焼き目を付けて耐熱皿に入れて、オーブンで30分焼きました。いっしょに、ニンニクとサツマイモを入れました。
ソースは粒マスタードソースを作りました。
白ワインと粒マスタードにバターとデミグラスソース少々を入れて煮詰めて、塩こしょうで味を整えました。


名人芸=masterpiece

テンプテーションズのマスターピースです。
この頃のテンプテーションズ、大好き。
ノーマン・ホイットフィールド、最高！！
クールやけど熱いねん！
13分もあります。

The Temptations-Masterpiece





料理人イラストレーター西山カルロスさとしのHP「SOUL-ON」です。

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お仕事募集中でございます。特に料理関係の仕事は、バンバンします。


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