料理人イラストレーターの修業日記

料理屋修業日記「千原せいじになる」

先週から今週に掛けて、お店では、色々、ございました。
詳しい事は今は書けませんから、書きません。
何じゃ、そら。

で「3歩前進したら2歩後退やで」
いう思いを感じた週でもあります。

30人の大規模なパーティーがありましたが、人が多くなる事で忙しさが倍になるんですね。
当たり前やけど。
で、久々に失敗の連続でしたわ。
ガーリックトーストを焦がしすぎたり、食事を出すのが後れたり、ホールに回ったら、お客さんのドリンクの注文を間違えたり、先に注文をもらったお客さんのドリンクが後回しになったり、生ビールの樽が無くなって、新しい樽の交換が、モタモタしたり・・・・そんなんばっかり。
ホンマに「2歩進んで3歩後退」ですわ・・・
て、前に進んでないやん！！
ま「3歩前進したら2歩後退」にはしたいんですけどね。

今は何でもしないといけないから、ホールでドリンクもやってるんやけど、
全然、硬いんですよ。
自分で、わかるねん。

僕、人見知りで、お酒飲まなかったら普通やねん。
それで、標準語を話そうとしたら、益々、面白くないんです。

で、「ウイスキーのロック」と「水割り」を間違えた時に、お客さんが「何だよ」て言うたんです。
その時「アッ、スイマセン、すぐに作り直します」てアタフタしてるねん。
単なる、ペコペコさんです。
そら、謝らないといけませんが、そこは、サラッと。
「イヤ〜、お客様なら、ロックがお似合いや思いました。」とか言えたら場が和むのに。
わからんけど・・・。

また、1階の立ち飲みのところで、お客さんの相手も、ボチボチやるようになったんやけど、普通やわ。
「地震で、家が傾きました。大変でした」とか普通の会話してるねん。
何や、それ！
面白ないわ〜。
「地震のお陰で、保険が下りて、毎日、キャバクラに行ってます」とか、気が利いた事、言うたらええのに・・・・・・
気が利いてるか？

お店やるんやったら、個性出さな、絶対にお客さん、来ないやん。
面白くない人のお店は流行れへんやろ。
ま、料理が一流やったら、無口なオヤジもエエかもしれんけど・・・・。
あんまり、好きちゃうけどね。

普段、スーパーで買い物してる時なんか。
レジのオネーチャンが「お待たせしました」とか言うたら、
「待ってないで」とか。
「袋いらんで」
「2円引きになります」
「2円も引いてくれるんや、小遣いの足しにしよ」
とか、しょうもない事言うてるのに、そんな、しょうもない事も言われへん。

やっぱり、ここは、ステージや思って、スイッチを入れて「ON」にならなな〜。
ホールやる時は、自分が「芸人」や思うぐらいがエエんやろな。
「物真似」は出来ないから「一発ギャグ」でもかんがえよかな。
村上ショウジみたいなんやったら、出来るかな〜。
「何を言う、早見優」みたいな。
例えば・・・・・・・・
ないんかい！！

今度から「千原せいじ」みたいになろ。
「千原せいじ」て緊張するんかな？
「タメ口」以外で話す事あるんかな？
「標準語」使うんかな？
絶対に、いっつも、あんなんやろな〜。

エエな〜「千原せいじ」
ヨシ！「千原せいじ」になる！
・・・何の宣言や・・・・



本日の料理です。
「豚肉のカツレツ」と「冷製パスタ」です。
「冷製パスタ」は、最近、よく作ってます。
ツナとトマトとパクチーを入れてみました。
「赤」「白」「緑」のイタリアンカラ−です。


僕が飲み屋さんをやった時に掛けたい曲シリーズ。
本日は「60'Sソフトでサイケな曲」です。
（YouTubeが表示されない時は、もう一度、読み込んだら表示されますよ）

有名なミュージカルの曲ですよね。
The Peddlers- On A Clear Day You Can See Forever


声と風貌のギャップがスゴイ！！
Telegraph Avenue - Forget It


サイケデリックサルサです。
Sonora Casino- Astronautas A Mercurio






料理人イラストレーター西山カルロスさとしのHP「SOUL-ON」です。

料理イラストレーション、ファンキーイラストレーション、立体イラストレーション、料理取材マンガ、料理レシピ絵と文、店舗用,個人用、手作りオブジェ等、お仕事のご依頼方法です。

お仕事募集中でございます。特に料理関係の仕事は、バンバンします。



プチッとしたら・・・

プチッとしてみると・・・

「曾我蕭白とジェームス・ブラウンとアジフライ」

時間が空いたし、天気もエエから、久々に美術館に行ってきました。
目当ては、千葉市美術館の「簫白ショック！！曾我蕭白と京の画家たち」です。

イヤ〜、スゴかった！
絵を見ても「スゴイな〜」て、アホな小学生みたいな感想ばっかり。
そやけど、スゴイもん。
それ以外、言葉ないわ。
ほんで、今に残ってて、その実物が見れる事に感動するわ。
特に「郡仙図屏風」
本で見たときから「生きてる間に実物を見たい！！」と熱望してた絵やから、間近に見れて最高やった。
古今東西、絵画史上、最高の絵やろ。
こんな、ケッタイで迫力があって奇想でアバンギャルドで緻密で面白い絵はないやろ。
これが、1764年に描かれたて！！
250年前やで！
今、日本で絵を描いてる人間ていらんやん。
誰も、これ以上の絵は描かれへんやろ。

それから「松に孔雀図襖」
何、これ襖！！
どんな襖やねん！
この、松！
どんだけ、デザインやねん！
カッコよすぎやろ！
宇宙のデザインやん！

ホンマ、小学生の感想か！！

もちろん、他の絵も大迫力であります。

今月の20日の日曜までやってます。
興味ある人は見に行って下さい。


で、せっかく千葉まで来たから、少しブラブラしましてん。
ま、ビールでも飲んで帰ろかなと思いましてん。

で、目に付いたのが居酒屋さんで、
「7時まで生ビール　39円！！」
ホンマかいな！

ビックリマーク多すぎ！！

しかも、普通のジョッキやで！

ほんで、店のオネーチャンが来て「580円でアサリ片手で取り放題で、料理しますよ」言うから、面白いから、やって入れて、そこそこ入ったけど、さらに店の厨房のオニーチャンが、お店のオネーチャンに「見てなかったから、もう少し入れていいよ」やて。

それと「本日のサービス品　アジフライ100円！！」も頼んでん。
600円のが100円やで！

ま、味は正直、期待してなかったけど、食べたら、コレが美味しいねん！
アサリも新鮮で身が太ってるし。
それにも増して、アジが最高！
こない太ったアジは初めて。
ムッチャ美味しいねん！
思わず、オニーチャンに。
「こんな美味しいアジは初めてや、さすが千葉やね」て言いました。
オニーチャンも「そう言われるのが一番、ウレシイです」やて。

で、ビール、3杯やったかな？
飲んで食べて、だいたい、700円ちょっとでした。

で、まだ暗くなってないし、もう一件だけ寄ろかな思って。
その近くのバーに。
ここも、ビールの中ジョッキが450円！
で、コロナビールも450円！！
安い！

で、バイトのオネーチャンが「お仕事帰りですか？」言うから。
「千葉美術館に絵を見にきてん」「絵を描く仕事してるから、浦安からきてん」
とか話したら「絵を見せて」言うから、ポストカード上げたら、エラい喜んで。
とのかく、人懐っこいねん。
その後来た、バイトのニーチャンも話しかけてくれて、愛想がエエし、ノリがエエねん。
千葉市、ムチャクチャ、サーブス精神旺盛！
１回、行った印象で何が、わかるて言われそうやけど、客は第一印象で、気に入ったか入らないか決めるねん。
第一印象が大事やろ。

それに、僕、街の匂いとか、こういう勘は当たるから、多分、間違ってないと思うわ。

浦安では、悪いけど、こうは行けへん。
ほんの、数件の例外を省いて、初めての客が来ても、声も掛けずに、注文だけ取って、常連の客とだけ、盛り上がってるような店員が多いねん。
よく言うたら「干渉しないでクール」
悪く言うたら「サービス精神なし」
僕から見たら、何か、やっぱり気取ってるねん。
浦安市民は自分が千葉やと思ってないからね。

やっぱり商売は愛想とサービス精神と人懐っこさが一番、大事やろ。
勉強になったな〜。

今まで千葉市のイメージは、粗野でガラが悪くてヤンキーの街・・・・やったけど、ゴメン。
謝ります。
スゴイ、気に入ったわ。
また、千葉市まで飲みに行きたいな〜。

そんな、１日でした。


本日の僕がバルをやった時に流したい音楽は・・・
ここんとこ、聴いてて気持よくなる音楽が続いたから、今日はムッチャ、ファンクで。
ファンクの帝王、そして、音楽界の曾我蕭白！ジェムス・ブラウンです。

1971年のパリのオリンピア劇場のライブです。
当時、ライブ盤として発売予定やったけど、JBが「激しすぎる」いう理由でお蔵入りして、1992年に日の目を見ました。
そして、何と完全版の奇跡の映像もあったんです。
若き、ブーチー・コリンズとキャットフィッシュ・コリンズもいてます。
その、エンディングに近い、暴動寸前までのムッチャ盛り上がってる所です。
バックのダンサーのネーチャンも、ムッチャ、セクシーですよ。
（YouTubeが表示されない時は、もう一度、読み込んだら表示されますよ）

JAMES BROWN Get Involved & Soul Power


ちなみに完全版はコチラです。






料理人イラストレーター西山カルロスさとしのHP「SOUL-ON」です。

料理イラストレーション、ファンキーイラストレーション、立体イラストレーション、料理取材マンガ、料理レシピ絵と文、店舗用,個人用、手作りオブジェ等、お仕事のご依頼方法です。

お仕事募集中でございます。特に料理関係の仕事は、バンバンします。



プチッとしたら・・・

プチッとしてみると・・・

料理屋修業日記「師匠と冷製ペンネとジョン・フェイヒー」

先週は、いつも一緒に仕事している社員のIさんの体調が悪くなって、代わりに、4月でお店を止めた料理長が助っ人で来ました。
久しぶりの再開でした。
一緒に仕事をしてたら、お店に入った当初の事を思い出しました。
入って、スグの時は、料理長がいろいろ料理の「イロハ」を教えてもらったんです。
たった半年前の事やけど、スゴク懐かしく感じます。

僕はイラストレーターを始める時に某先生にアシスタントとして2年程、付いた事があるんです。
言わば「師匠」ですね。
そやけど、いろいろ、ありまして、出て行きました。
それ以来、会ってもいませんし、連絡もしてません。
だから「師匠」とは思ってないんです。

でも、今のお店の厨房の社員さんは、みんな僕にとっての「師匠」なんですわ。
期間の問題やないんです。
行き方の分からない道で、その道の歩き方を、そして、ご飯が食べられるような一人前になる道筋を教えてくれる人が「師匠」なんです。

料理の道に入って、この歳で初めて「師匠」に出会えたのは皮肉なもんですな。

で、一緒に仕事しているIさんも無事、復帰しました。

そんな料理長から教えてもらった料理の「コツ」です。

タマネギは普通、半分にして根っこから先の方向に包丁で切りますね。
コレは「繊維」にそって切ってます。
でも、生で付け合わせ、サラダなんかで食べるときは、その反対の方向、繊維に対して、垂直に切るといいんです。
そうするとタマネギの「辛味」が少なくなります。

また、ほうれん草なんかの葉野菜を切る時、根っこの方から切ってたんですけど、葉っぱの方から切った方が、野菜が、ばらけずに切り易いいんです。
全然、知らなかった。
ちょっとした「コツ」でした。


今日の料理です。
先日、友達のやってる「イタリア料理店」が2周年やから行ってきました。
そこで食べた「冷製ペンネ」が美味しかったから作ってみました。

ペンネを茹でます。茹で上がったら、冷水で冷やします。
同時に、ツナと黒オリーブ、ニンニク、赤唐辛子を細かく切ったの、パクチーを適当な大きさに切ったのを用意しますわな。
で、冷やしたペンネを水を切ってから、ボールに入れます。
そこに、オリーブオイルと先ほど用意した材料、そして、バジルペースト、味を見て塩コショウをして、よく混ぜ合わせます。
で、出来上がりです。
「パクチー」が、スゴク合います。
絶対に美味しいです。
やってみてください。


僕がバルをやった時に掛けたい音楽シリーズ。
今日は、あいにくの雨ですが、こんな季節に「気持良くて、マッタリしてしまう音楽」です。
（YouTubeが表示されない時は、もう一度、読み込んだら表示されますよ）

孤高のギタリスト、ジョン・フェイヒーの1973年のアルバムからです。
気持良すぎて、とろけますよ。

John Fahey - When The Fire & The Rose Are One


John Fahey - Fare Forward Voyagers






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プチッとしたら・・・

プチッとしてみると・・・

料理屋修業日記「コツとトワイライトゾーンと」

相変わらず、色々、料理の事を教えてもらってます。

料理のレシピは今はネットなり本で、すぐに分かりますが、料理にはネットや本には載ってない、ちょっとしたコツがあります。
これを知ってるか知ってないかで、料理の出来上がりも大きく違いますねん。
で、仕事しながら教えてもらった、実践的な現場のコツを、ほんの少し書いてみます。

例えば、ゆで卵のコツです。
卵を茹でる時、まず卵のお尻の部分を包丁に背で、ちょっとヒビを入れて底に溜まった空気を抜きます。
そうすると、茹で上がった時に殻がむき易くキレイになります。
そして、茹でる時の火加減は、お湯の表面が少し波打つ程度がいいです。
強すぎると、中身が飛び出てたり、形のキレイなゆで卵が出来ません。
これは、失敗して「こうしたらイイよ」と教えてもらった事です。

サラダの場合。
パーティーでは、サラダはドレッシングは出す直前に掛けますが、盛り付けは早めにします。
その時に塩をかけては絶対にいけませんねん。
塩は野菜の水分を引き出す作用があります。
塩をかけてると、すぐにシナシナになります。
サラダには塩も食べる直前にかけましょう。

お肉の焼け加減の見方。
お肉の焼け加減て難しいですよね。
本に良く書いてあるのが「お肉に串を刺して赤い血が出な掛かったら大丈夫」て書いてあります。
アレ、焼けすぎの時ありませんか？
そこで、金串を刺して肉の真ん中の部分が「熱く」感じたら大丈夫です。
牛肉は「暖かく」感じたら火が通ってます。
念のため、温度計で計って、豚肉なら55度から60度、牛肉なら50度程度で大丈夫です。
で、その後、10分から15分、寝かして余熱で熱を通したら、キレイなピンク色になります。

魚のソテーで皮がフライパンに引っ付く場合。
皮面の小麦粉を付ければ大丈夫です。

オムレツとかでフライパンで卵を焼く時に油の代わりにバターを入れますが、バターはスグに焦げてしまいます。
そんな時は、サラダ油とかを先にたらしてからバターを入れたら焦げません。

包丁は当然、柄を持ちますが、その時、包丁の刃の部分に親指を当てがうと、刃が揺れないで、しっかり持てます。

ローストポークとかを切る時は、添える手には力を入れずに軽く押さえて、包丁の重さで切ります。
そうすると肉が崩れません。
で、薄く切りたい時、どうしても下の方が厚くなりますね。
上の方（切り始め）は、切りたい厚さより薄く切り始めて、心持ち外側に切っていくと、薄く切れます。

瓶詰めになったソースなど使ったら、淵の方はフキン等で拭いてから冷蔵庫に仕舞います。
ソース等は淵から腐っていきますから、長持ちさせる秘訣です。

ほんの一例ですが「ちょっとした料理の知恵」でした。


今日の料理です。
「牛すじ肉のシチュー」
煮込みとかオデン、ネギ焼きのイメージがある「牛すじ肉」ですが、シチューのしても美味しいです。
ちゅうか、ムチャムチャ美味しい。
同じ値段やったら、輸入肉より、和牛すじ肉の方が100倍美味しいです。

牛すじ肉を沸騰したお湯に入れて「灰汁」を取って水洗いします。
そして食べ易い大きさに切ります。
崩れ易いから大きめに切ります。
タマネギ、ニンジン、セロリをフライパンで炒めます。
冷蔵庫の残り物でやったので今回はセロリは使いませんでした。
牛すじ肉も入れて塩コショウします。
野菜も、すじ肉も、圧力鍋に移します。
赤ワインとデミグラスソースを入れます。
お肉は500gやったから、デミグラスソースは1缶使いました。
赤ワインは、200ml入れました。
本によったら、お水も入れると書いてますが、濃厚なソースが好みなら入れなくてもいいと思います。
塩コショウ、ローリエ、ブイヨンを入れました。
あれば、トマトペーストも少量、入れたらコクが出ます。
フタをして、20分加圧しました。
火を止めて、自然に圧が取れるまで、そのままにします。
フタを開けて、水分が多かったら再び煮詰めます。
水で溶いた小麦粉を入れます。
味を見て、塩コショウで調整します。
家で食べるから、野菜も、そのまま入れましたが、ソースをこしたら、小ジャレたレストランぽくなります。
お皿に盛って、パセリと生クリームをかけて出来上がりですわ。
すじ肉は、お箸でも切れるぐらいトロトロでした。
ムッチャ安くて、このお味。
ごっそうさん。


僕がバルをやった時に掛けたい曲シリーズです。
今回は目先を変えて「モンドでストレンジで怪しい曲」です。
以外と濃厚な肉料理に合うかもです。
（YouTubeが表示されない時は、もう一度、読み込んだら表示されますよ）

最初は、フランク・ザッパです。
「ホット・ラッツ」からです。
ジャケットもストレンジですわな。

Frank Zappa - Little Umbrella's


次は、サイケファンの間ではカルト的人気の60年代のシスコの幻のグループ「フィフティー・フット・ホース」です。
ビリー・ホリデーで有名な曲です。

Fifty Foot Hose - God Bless the Child


最後は、ドクター・ジョンです。
2枚目のアルバム「バビロン」から、ズバリ「トワイライト・ゾーン」です。
超強力です。

内蔵系の料理と赤ワインに合いそうやな～。
女の娘の口から、赤ワインが滴り落ちて、それを指で拭って・・・・女の娘が「ニッ」と笑うねん。
・・・・・怪しい・・・・・・
そんな、シュチェーションが思い浮かぶわ～・・・・
たまらんな〜。

僕、この料理には、こんな音楽みたいな本、出そうかな。
「GoodFood&GoodMusic」みたいな。

Dr. John -Twilight Zone







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料理イラストレーション、ファンキーイラストレーション、立体イラストレーション、料理取材マンガ、料理レシピ絵と文、店舗用,個人用、手作りオブジェ等、お仕事のご依頼方法です。

お仕事募集中でございます。特に料理関係の仕事は、バンバンします。



プチッとしたら・・・

プチッとしてみると・・・

今日、家のネコが死にました。

今日、家に15年以上いたネコが死にました。

前から痩せてたんですけど、先週から、食欲も無くなり、異常に痩せて、鳴き声もか細くなってきました。

エサも少し口を付けるだけになり、グタッと寝てる事が多くなりました。

病院に連れて行く事も考えましたが、もう体力も明らかに無いし、歳やし身体に無理な事をするのも可哀想なので、そっと見守る事にしました。

そして、1日前からは、歩くのも困難そうになり、廊下で寝たままになりました。

ソファーに移しましたが、息も「ゼーゼー」として動く事もしんどそうでした。
水をテッシュに染まして口に持っていっても、少し口を動かす程度でした。

そして今朝方、安らかに天国に旅立ちました。

ペットの葬儀屋さんを呼んで、簡単にご焼香して火葬してもらいました。

そして、お骨になって家に帰ってきました。


芸をする訳でもなく、ご飯を食べて、外を散歩して、ソファーで寝て、お腹が空いたら「ニャーニャー」と言って、テーブルに乗ってる魚を盗み食いして、気張ってウンチして、たまに膝に乗ってくるだけでしたが、いなくなったら、やっぱり淋しいですわな。


ゆっくり休んでや。


ありがとうさん。




ルー・リードの最高傑作アルバム「ベルリン」から

Lou Reed - Sad Song






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